私の本屋さん
味わおう！米とだしの食文化

　

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第１回

    親子どんぶり

    かまぼことみつばのすまし汁

    ほうれん草のおひたし

ねらい

    1.どんふりご飯の作り方

    2.煮出し汁の作り方とすまし汁の作り方

    3.青菜のゆで方

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1.炊飯について次の問いに答えよう。
  1. 　白米でんぷんのα化に要する温度と
    　時間はどれだけか。
  2. 　炊飯の水加減・火加減はどれだけか。
  3. できた飯の重量は米の何倍か。

2.汁物について次の問いに答えよう。
  1. 　一番だしの取り方をまとめよう。
  2. 　汁750mlの基本の塩味をそれぞれ計算
    　して下の該当欄に記入しょう。
調味料 重量（g） 概量
食塩　　
大さじ約　杯
みそ（食塩含有量10%）
大さじ約　杯
しようゆ（食塩含有量15%）
大さじ約　杯

3.青菜を色よくゆでるにはどうしたらよいか。
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米のとぎ汁について考えてみよう。
  • 米のとぎ汁はどれだけ水を汚すか、ＣＯＤ
    パックテストで調べてみよう。

  • 米のとぎ汁をそのまま捨てると、どのような
    影響を及ぼすか考えてみよう。
    さらに、米のとぎ汁の処理法をくふうしよう。