１．フライに適する魚をあげてみよう。

・えび、鰯、鱈、平目、かき、ホタテなど。

２．フライの衣に使う小麦粉と卵の役割を考えてみよう。

小麦粉	食品の表面の水気やうま味を吸収し、適度の粘着力を持つ。
卵	パン粉をつけやすくする。

３．サラダ用ソースには、この他にどのようなものがあるか調べてみよう。

・フレンチドレッシングの応用

しょうゆドレッシング、ごまドレッシング、サウザンアイランドなど。


・マヨネーズソースの応用

タルタルソース、クリームマヨネーズ、レッドマヨネーズ、グリーンマヨネーズ、ホースラディッシュマヨネーズなど。

４．ブラマンジェの失敗の原因を考えよう。

（１）形がくずれた。・・・

・温度が不適当
・型への入れ方，抜き方が不適当


（２）表面がなめらかにできなかった。・・・

・加熱の仕方が悪い
・混ぜ方の不足

　　※参考・・・

ブラマンジェの砂糖の量を加減してもよい。