献立内容とエコロジー

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回	献　　　　　　　立	エコロジー	掲　　　載　　　資　　　料
１	親子どんぶり すまし汁 ほうれん草のおひたし	米のとぎ汁について考えてみよう。	ＣＯＤ、ＢＯＤについて ＣＯＤパックテストの方法 （みそ汁のＣＯＤ値の測定）
２	ムニエル コンソメジュリアン カスタードプディング	手作りのプリンと市販のプリンを比較してみよう。	市販プリンの原材料と価格 食品添加物について
３	いりどり ほたるいかの 　　　　酢みそ和え みそ汁	煮汁を流しに捨てたら？	米のとぎ汁や煮汁の環境への影響 水の有機物汚濁 調理による水汚染 生活排水による水汚染と防止法
４	涼麺 牛乳かん	あざやかな色の秘密を探ろう。	中華麺、紅しょうが、ハム、もやしの色の秘密 合成着色料の検出 ウインナ−ソーセージの亜硝酸の検出
５	魚の蒸し煮 パンプキンスープ オレンジゼリー	食卓に上る魚介類を見つめてみよう。	天然魚と養殖魚の消費量 食用魚介類の輸入と自給の実態 生活への影響
６	ちらしずし 菊花豆腐の吸い物	市販のすしの素に入っている添加物を調べてみよう。 遺伝子組み換え食品について調べてみよう。	「すしの素」の原材料 遺伝子組み替え食品とは？
７	古老肉 黄花湯	揚げ油の処理について考えてみよう。	揚げ油の環境への影響 廃油の処理法 廃油を利用したせっけんつくり 電子レンジやオーブンで揚げ物を作る方法
８	ハンバーグステーキ コーンポタージュ グリーンサラダ	安くておいしい肉の秘密を探ろう。	輸入肉の現状と問題点
９	スパゲッティ 　　　ミートソース カリフラワーのサラダ	スパゲッティのエコロジー。	ゆで汁の有効な利用法 レトルト食品と手作りのミーとソースの比較
10	クリーム煮 カップケーキ 紅茶	あなたはどちらを選ぶか？	牛乳パックのリサイクル ティ−パック紅茶とリーフティの比較 ビン入り牛乳とパック入り牛乳の比較
11	しめじご飯 茶わん蒸し にんじんと 　こんにゃくの白和え	容器包装について考えてみよう。	容器包装の材質（プラスチックとは） プラスチックの識別マーク 容器包装リサイクル法と消費者の役割
12	冷やしそうめん なすのはさみ揚げ	野菜の旬について考えてみよう。	野菜の旬 農産物の生産投入エネルギー量と構成比率 野菜の農業薬剤費
13	ロールキャベツ ロッククッキー レモンスカッシュ	レモンのポストハーベストについて考えてみよう。	国産レモンと輸入レモンのカビの発生比較 ポストハーベストとその現状
14	五色おはぎ 酢ずき せん茶	せん茶について考えてみよう。	缶、ペットボトル､茶葉より入れたせん茶の比較 お茶殻のリサイクル 緑茶ブームについて 自販機の普及と弊害 ごみ処理の流れ 缶とペットボトルのリサイクル 廃棄物関連公共機関
15	エビピラフ ミネストローネ ババロア	冷凍食品の製造 販売にかかるコストやエネルギーについて考えみよう。	冷凍食品とは 製造、販売にかかるコストと環境に及ぼす影響
16	天ぷら いかときゅうりの 　　　　　　酢のもの	わたしたちの豊かな食生活を見直してみよう。 食品をおいしく無駄なく使う工夫をしよう。	日本の食糧自給率の推移 えびとバナナの向こうに見えるもの 食べ残しの現状 大根を丸ごとおいしく食べる方法 （大根菜飯の作り方、大根の部位ごとの調理法）
17	八宝菜 鍋貼餃子 三糸湯	食べずに捨てていた食品を有効に利用しよう。	あまった食品の利用法 （エコ・クッキング、食べること以外での利用法） あまった食品の上手な利用法
18	マカロニグラタン フルーツサラダ	あなたはどの果物を選ぶか？ （旬､ハウス栽培、輸入､缶詰）	果物の消費と生産、輸入の実態 生のみかんと缶詰みかんの栄養比較
19	魚のフライ 紫キャベツのサラダ プラマンジェ	手作りのドレッシングと市販のドレッシングを比較してみよう。	材料、添加物､価格､容器の比較
20	正月料理	わたしたちの食糧の生産地をたどろう。	食糧の原産地