金沢の風景: 2005年11月アーカイブ

　加賀百万石の台所、近江町市場。今日の夕ご飯は、この近江町市場にある舟楽の棒鮨だった。手押しの棒鮨で、鯖とか小鯛、鰯、穴子と、いろんな棒鮨がある。個人的なこだわりで言えば、押し鮨の基本はやはり、鯖の棒鮨ではなかろうか。市場の新鮮な魚を手で押した棒鮨。程よいしめ方で、酢も出しゃばらない。後味もよくすっきりとしていて、いくらでも食べれる。魚が新鮮だから、強くしめる必要もないのだろうと思う。「時のごちそう」逸品である。通販もやっているようなので、機会があれば、一度ご賞味いただければと思う。